Red Beet Carpaccio

INGREDIËNTEN 2 porties:

• 1 verse Rode Biet ( 80 g )
• 40 g Rucola
• 10 g Pijnboompitten

voor de Dressing:

• 8 ml Olijfolie
• 10 ml Balsamico
• 40 ml Agavesiroop
• 5 g Pindakaas
• schuitje Citroensap
• Zout & Zwarte Peper uit Molen

BEREIDING

Verwarm een pannetje en rooster de pijnboompitten erin. Blijf goed roeren, omdat de pijnboompitten snel kunnen verbranden, als de pitten een mooie bruine kleur hebben, zet te pan opzij en laat de pijnboompitten afkoelen.  Maak de dressing klaar, indien je alle ingrediënten goed met elkaar opklopt. Was de rode biet goed af en schaf deze in heel dunne plakken. ( Ik neem verse biet, maar als jouw maag gevoelig is, neem dan een voorgekookte.) Leg de dunne plakken net als dakpannen op een bord. Nu leg jij de rucola op de rode biet en decoreer met de pijnboompitten. Als laatste stapje giet je de dressing er overheen en lekker smullen maar ;-)   Voedingswaarde voor 2 personen: 344 C, 40.2 g KH, 5 g E, 17.4 g Vet en 2.4 g Vezel