Deze muffins zijn heel snel gebakken, en een heerlijk lunch, of voor een feest brunch, maar ook als finger food heerlik bij een borrel. Voedzaam, vezelrijk en eiwitrijk — een perfecte hartige snack voor balans en energie gedurende de dag.

INGREDIËNTEN

 voor ca. 9 stuk / als lunch 2 porties 

INGREDIËNTEN

• 50 g Kikkerewtenmeel
• 10 g Maizena
• 20 g Edelgistvlokken
• 180 g Vegan Haché of gehakt Tofu
• 5 g Olijfolie
• 1 Zoete Puntpaprika ( 120 g ) 
• 4 - 6 Bosuien 
• 1 - 2 TL Italiaanse of mediterrane Kruiden of andere Kruiden naar Smaak ( Oregano, Rozemarijn, Tijm, ect. )
• 50 g Zongedrogde Tomaten
• snuifje Zout & Peper
• 200 ml Sojamelk ( of ander plantaardig Melk )
• 2 g Kurkuma
• 10 g Mosterd
• 2 g Knoflookpoeder 
• 2 kleine plakken "oud" Brood ( Brood gooi ik nooit weg, ik maak ervan op paneermeel, of wentelteefjes, of croutons voor salade 😉 )

BEREIDING

Vooraf de bakoven op 180 graden ( hete lucht ) laten opwarmen.

Was en snij alle groente heel fijn. ( Verwijder de zaden van de paprika en snij bij de bosui het wortelstukje (± 0,5–1 cm) eraf, trek eventueel een slijmerige buitenlaag of beschadigde stukken eraf ) 

Snij de brood in heel kleine blokjes.

Maak eer een deeg uit de kikkererwtmeel, maizena, edelgistvlokken en de melk. Voeg de mosterd en kruiden erbij en roer goed door elkaar. Vermeng nu de fijngesneden groenten, de vegan haché en broodblokjes erbij en vermeng alles tot een plakkerig geheel.

Verdeel dit mensel in een silikonen muffinvorm blik en bak deze geduurende 40 minuten in de bakoven. Laat de muffins afkoelen. 🤩

Eet Smakelijk !!! 

Voedingswaarde voor de hele recept van ca. 9 muffins: 841 Calorieën, 90.4 g KH, 63.7 g E, 16.4 g Vet en 22.3 g Vezels en 16.7 g Suiker

Voedingswaarde voor 1 muffin van 9 stuks: 93.4 C, 10 g KH, 7.1 g E, 1.8 g Vet en 2.4 g Vezels en 1.9 g Suiker

   

BEREIDING