Snij de pompoen in kleine stukken. Als de pompoen biologisch is, hoef de schil niet eraf. Doe de pompoen stukken op een bakplaat met bakpapier. Bak de pompoen stukken in 20 minuten gaar en haal deze dan eruit en laat even afkoelen.
Nu kan jij de pompoen pureren. Neem zoveel, hoeveel je nodig hebt, en de ander rest kan jij in de diepvries bewaren voor ander pompoen recepten.
Doe alle ingrediënten behalve de chocolade drops in een kom en kneed alles of met je handen of met een sterke keukenmachine tot een stevig deeg.
Voeg nu de chocolade drops erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg.
Verwarm de bakoven op 180 graden ( hetelucht oven ). Draai uit de deeg walnoot grote balletjes en maak er platte koekjes ervan. Leeg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakplaat. Een bakplaat is voldoende, of je maakt de dubbel mengsel en hebt er 2 bakplaten nodig ;-) net als ik op de foto ;-)
Bak de koekjes gedurende 20 minuutjes goud bruin. Als deze klaar zijn, kan jij ze laten afkoelen en in een blik bewaren. Maar ik kon niet weerstaan, en heb een koek nog warm geproefd en wat zijn ze weer lekker geworden :-) :-)
Deze koekjes zijn iets stevig, dus zijn ze heerlijk ervoor, om ze in een kopje warme chocolade melk op in een kopje koffie in te dopen. Heerlijk, laat maar de koude herfst dagen komen ;-)
P.S. : Ik heb een lang pompoen uitgenomen en gebruik deze als bakje voor koekjes of andere lekkernijen, die met pompoen zijn gemaakt . Ziet er heerlijk uit op tafel ;-)
EET SMAKKELIJK !!!
Voedingswaarde voor de hele recept : 1451 C, 254.4 KH, 18.7 g E, 70.2 g Vet en 13.9 Vezel
Voedingswaarde voor 1 koekje van 20 : 73 C, 12.7 KH, 0.9 g E, 3.5 g Vet en 0.7 Vezel
Er zijn nog geen reacties geplaatst.
Ik leef sinds 2015 veganistisch en ben sinds 2022 afgestudeerd als voedingscoach in de voedingsleer (met de specialisatie in veganistische voeding). Ik deel graag mijn recepten over gezond vegan eten.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *